Гастраномія

Ежа з'яўляецца цэнтральным кампанентам габелен Carioca культуры, гуляе важную ролю ў сямейнага жыцця і сацыяльных узаемадзеянняў, і сведчыць аб гістарычнага развіцця горада.

Гастранамічныя каштоўнасці ў барах, рэстаранах і абедзенныя сталы ўяўляюць сабой багаты, эксперыментальны і культурна добразычлівы грамадства. I LOVE RIO раскрывае некаторыя з лепшых кухні падаюцца ў рэстаранах па ўсім горадзе, з багатых раёнаў у фавелах. Гісторыя і развіццё асноватворных страў Carioca збіраюць асобна і прадстаўлены нароўні прывілеяваным інсайдэрскай ноў-хаў і саветаў.

Паходжанне, Традыцыі, і гастранамічнай культуры

Мітрапаліт меню Рыа-дэ-Жанейра ў значнай ступені з'яўляецца прадуктам важнай ролі, якую горад гуляў у гісторыі Бразіліі, прыцягваючы і аб'ядноўваючы культуры з усёй краіны і з астатняга свету.

Рыа-дэ-Жанейра быў афіцыйнай сталіцай імперыі і рэспублікі на працягу стагоддзяў, і гэта было дэ-факта эканамічнай і культурнай сталіцай Бразіліі на працягу большай часткі свайго існавання. Такім чынам, горад прымаў палітыкаў, дыпламатаў і роялці сябар прынёсшы з сабой розныя густы і гастранамічныя жадання, якія ўплываюць на мясцовую кухню.

Аналагічным чынам, вынік гандлю ў Рыа вітаў пастаянны прыток імігрантаў, гандляроў, палітыкаў і падарожнікаў адусюль у свеце - сёння, гастраномія ў Рыа з'яўляецца вынікам іх адпаведных узносаў.

Разам з гэтым уплывам, сучасны Кариока кухня таксама ўключае прыправы і рэцэпты карэнных народаў, змешаныя з абодвух старажытных афрыканскіх прэпаратаў і традыцыйных партугальскіх кулінарных традыцый. Вынікам з'яўляецца паляпшэнне звычайных рэцэптаў і стварэнне шырокага спектру новых і унікальных страў, з моцным еўрапейскім уплывам.

Ўплыў карэнных спрыяла шмат садавіны, насення, арэхаў і, напрыклад, кешью, маніёк, тара, тамарында, вішні, пальмы, jaboticaba, Jambo, і Sapodilla. Афрыканцы былі адказныя за прыгатаванне ежы ў каланіяльнай Бразіліі, і яны ўвялі бабы, найбольш тыповыя нацыянальныя стравы, кайенского перац, аліўкавы алей пальмавае, сушаныя крэветкі, ямс, бамия, і розныя травы, якія выкарыстоўваюцца для араматызацыі - некаторыя з гэтых арыгінальных афрыканскіх рэцэптаў яшчэ падрыхтаваны падчас важных мясцовых святкаванняў, такіх як Зумби дос Пальмарес дзень.

Кариока гастраномія абавязаная Партугаліі большасць яго асноўных еўрапейскіх рэцэптаў для мяса і морапрадуктаў, салаты, супы, дэсерты і сухія прысмакі - партугальская моцна спрыяла спажыванне пшаніцы і рысу з ялавічыны, бараніны, свініны, рыбы, супаў, садавіны, і гародніна.

На працягу горада 450 гадоў існавання, жыхары Рыа распрацавалі выдатны кулінарны ўспышкі, уключаючы ўплыву, густы і тэкстуры з Афрыкі і Еўропы, такіх як фейжоада, трэска і шмат смачных страў з Northeastearn Бразіліі, адаптуючы іх да кулінарыі карэнных народаў і інгрэдыенты, такія як маніёк і какоса. У апошнія гады, разнастайны спектр міжнародных кулінарных культур прыжыліся, напрыклад, японскія сушы, блінцы з мясам і мексіканскіх французскай рабіўся ўсё больш упэўнены.

З чароўных і вясёлых бараў званых продажу ежа камфорту "botecos" высокага класа эксперыментальнай кухні, традыцыйныя бразільскія пласцін ў экзатычнай міжнароднай кухні, ёсць рэстараны па ўсім горадзе, каб задаволіць любы настрой і густ.

Глабалізацыя, і ў апошні час бразільскі эканамічны бум ўжо узбагачаны замежных кулінарныя ўплыву, і, захоўваючы сваю самабытнасць, Кариока гастраномія цяпер значна пашыраны, каб уключыць некаторыя дзіўна складаныя рэцэпты. Сённяшняя гастраномія дасягнуў такога значэння ў Рыа, каб прывесці да стварэння цэлага шэрагу штогадовых кулінарных фестываляў і конкурсаў, такіх як Рыа фестываль Gastronómico, у Degusta Рыа, і хостынг на светаў Паста Кангрэсу.

Бразільскай кухні з'яўляецца адным з самых багатых у свеце, і ў той час тыповыя рэгіянальныя стравы могуць моцна змяняцца на працягу бразільскай тэрыторыі, у Рыа-дэ-Жанейра фейжоада вылучаецца, разам з '' Leão Вялозу суп з крэветак.

Feijoada, нацыянальнае страва Бразіліі дасягнуў статусу найбольш тыповых нацыянальнае страва, і гэта з'яўляецца найбольш шырока вядомыя за межамі Бразіліі і сімвалам бразільскай кухні.

Ёсць чатыры асноўных тыпу рэстаранаў у Рыа-дэ-Жанейра - rodizios, churrascarias, кг, і "а-ля-карт". Улічваючы любы від ежы, кожны тып рэстарана прапануе унікальны погляд і вопыт у шляху стравы падаюцца і карыстаюцца.

Rodizios надзвычай папулярныя ўстановы, дзе фіксаваная цана зараджаныя і неабмежаваныя курсы падаюцца на стол без якіх-небудзь дадатковых збораў - напоі, кава, дэсерты і, як правіла, аплачваецца асобна. Rodizios сапраўды любіў у Рыа, і нават рэгулярныя рэстараны могуць пераўтварыць у rodizios для ўік-энду: у самай справе, некалькі добра устаноўленыя высокага класа рэстараны прапануюць rodizios абеду.

Тыповыя прапановы ўключаюць у сябе родизио піцу, закускі, макаронныя вырабы, і мяса. У турыстычных раёнах, такіх як Ипанема і Копакабана rodizios сушы цяпер больш даступным. Rodizios можа вар'іравацца ад вельмі даступным і простым наведвальнікаў у вельмі дарагіх і шыкоўных рэстаранаў.

Churrascarias з'яўляюцца тып Rodizio, але яны спецыялізуюцца на абслугоўванні мяса і з-за іх надзвычайнай папулярнасці, як правіла, класіфікуецца у клас самастойна - у гэтых рэстаранах афіцыянты пастаянна прыходзяць да табліцах і нарэзаць розныя віды мяса непасрэдна ў пласцінах кліентаў , Чырвоны і зялёны сігнал папера аддаецца кліентам, каб сігналізаваць афіцыянтаў, каб альбо захаваць ці спыніць чакаць.

Churrascarias таксама прапануем фуршэт, дзе кліенты могуць самаабслугоўвання розныя дадатковыя гарніры, такія як гародніна, макаронныя вырабы, рызота, хлеб, сыры, каўбасы, супы, прыправы і. Высакаякасныя churrascarias таксама рыбу і сушы на шведскім стале - для веганов, гэта магчыма, каб суправаджаць іх мяса-тых, што любяць сяброў і атрымліваць асалоду ад поўнай мяса без ежы толькі з гарнірамі. Высакаякасныя churrascarias служыць спецыяльныя мяса, напрыклад, труса і страўса без дадатковай аплаты, але гэтыя стравы не можа быць у меню і павінны быць спецыяльна прасіў - напоі, кава і дэсерты ніколі не ўключаюцца ў фіксаванай цане і як правіла, даражэй у параўнанні з коштам курсаў.

Кг рэстараны, дзе кліенты служаць сябе ў галоўнай табліцы, а затым важаць свае талеркі і атрымаць Абвешчаны адпаведна па вазе. Кг часта прапануюць стаўкі "fixo", які дазваляе неабмежаваныя порцыі па фіксаванай цане - як правіла, гэты паказчык не ясна бачным або рэкламуюцца і павінны быць пацікавіўся. Большасць кг ёсць асноўныя Churrascaria, а таксама, прапаноўваючы добрае разнастайнасць мяса. Гэтыя скарачэння, як правіла, знаходзіцца асобна ад асноўных табліц ежы, і мяса выразаць і гатовыя замовіць.

Высакаякасныя кг таксама прапануем сушы як частка шведскага стала - Акрамя таго, яны могуць прапанаваць сашымі з ласося або тунца, але яны павінны быць спецыяльна папрасіў і важацца на асобным страве, і кошт па больш высокай стаўцы.

А-ля-карт з'яўляюцца тыповымі рэстаранаў, дзе стравы, заказаныя з фіксаванага меню - ёсць вялікая разнастайнасць рэстаранаў а-ля-карт у Рыа, які прапануе стравы, пачынаючы ад тыповай бразільцу сучаснай Азіі, Fusion, этнічныя і Vegan.

У культурным стаўленні і творчыя "а-ля-карт" рэстаранаў, якія выраўноўваюць вуліцы горада яшчэ адзін выдатны прыклад мясцовага творчасці. Японская ежа прыбыў з вялікім наплывам імігрантаў у японскіх пачатку 20-га стагоддзя і яго, так як стаць моднай опцыяй сярод Cariocas.

Французская кухня, ва ўсіх яго формах і вялікая частка яго складанасці, таксама была падтрымана са зброяй шырока адкрытымі людзьмі Рыа-дэ-Жанейра. Рабіўся ўсё больш упэўнены рэстараны ў багацці, і вытанчанай кухні парыжскі можна знайсці ў закусачных ў Леблон і Копакабана.

Многія рэстараны прапануюць стравы і водары з усяго Бразіліі, а таксама больш шырокай Паўднёвай Амерыцы, якая выступае цудоўны перуанскі ежу інкаў паходжання. Рыа-дэ-Жанейра прыняла іншыя кулінарныя тэндэнцыі на працягу многіх гадоў, з шырокім дыяпазонам стыльных і вынаходлівых для вегетарыянцаў і веганов рэстаранаў.

У поўным задавальненнем вялікай блізкасці і прыхільнасці да ежы і музыцы Cariocas ", бараў і рэстаранаў ў Рыа звычайна пераплятаюцца два, падаючы кліентам з жывымі музычнымі выступамі, як яны ядуць. Многія з бараў і клубаў, якія выраўноўваюць вуліцы наваколляў, такіх як Лапа прапанову зачароўвае самбу шоў з традыцыйнымі меню нароўні.

У Рыа-дэ-Жанейра, багатыя кулінарныя культуры свету зьлітыя разам з гуллівым паварот, ствараючы адназначна разнастайны і творчы меню Carioca.

Выклікаецца "Feijoada," Бразільскі нацыянальнае страва чорная тушаная фасолю, якія змяшчаюць да трынаццаці гатункаў свініны і каўбасных скарачэнняў, а таксама дадатковых гародніны. Многія гісторыкі лічаць, што выцякае з тушанай мяса, спажываных ў Паўднёвай Еўропе на час партугальскай каланізацыі. Бабы і мяса, тушеные на працягу некалькіх гадзін, багатыя, сметанковае і унікальным і рэстараны па ўсім горадзе канкураваць, каб вырабіць вельмі выдатныя ўзор бразільскага дэлікатэс.

Знакаміты бразільскі барбекю, называецца "чураско" нарадзіўся ў бразільскім штаце Рыа-Грандэ-ду-Сул, калі фермер буйной рагатай жывёлы наватарскі вырашылі грыль мяса на драўляныя шпажкой над агнём, запраўлены выключна буйной соллю. У той час як барбекю часта праводзяцца ў дамах, мяса на грылі рэстараны сапраўды зарабіў сваю славу Rio. Сістэма "родизио" (кручэнне) з'яўляецца тое, што надае Churrascarias свой унікальны характар ​​і прывабнасць - гэта бесперапынны паток сакавітых адрубоў ўносяцца ў табліцы кліентаў і нарэзаны перад іх вачыма, у суправаджэнні вялізнага масіва гарніраў, салат, выпечкі, і сушы.

Партугальцы ўпершыню курэй ў Бразілію ў пачатку 20-га стагоддзя і ў пачатку птушкагадоўлі ў краіне быў вядомы як "FRANGO caipira", што азначае "вясковы кураня». Сёння Бразілія з'яўляецца адным з найбуйнейшых exporteres курынага мяса ў свеце. Па ўсёй Рыа, можна знайсці доказы таго, што Cariocas добра разбіраюцца курыныя кухары і спажыўцы, і ўдасканалілі мастацтва начынкамі, а таксама ўмела прыгатаваныя на грылі скарачэнняў. Праходзячы міма бараў і крам, жыхары і госці рэгулярна сустракалі багатага і дражніла пах смажанага ражне цэлых-курэй.

Рыа-дэ-Жанейра мае доўгую гісторыю рыбалка, і ў адзін час насіў тытул самага высокага рыбалоўнай ўраджайнасці ўсіх дзяржаў. "Bacalhau", або траскі, з'яўляецца вельмі папулярным рыба ў Бразіліі, а слова цяпер спасылаецца на тонка адточаны нацыянальнае страва, ліха карыстаюцца на Каляды. Bacalhau быў уведзены ў Бразіліі на партугальскім суда ў пачатку 19-га стагоддзя.

Ўражлівае колькасць страў з морапрадуктаў прыходзяць з паўночна-усходу Бразіліі. "Moqueca дэ Peixe," рыба тушаная, што адбываецца ад карэнных плямёнаў у штаце Баия, традыцыйна прыгатаваныя ў гліняным чыгуне, з какосавым малаком, пальмавага алею і выбар выбар рыбы. "Акараже" цудоўна унікальны афра-бразільскага страва з традыцыйнай чорна-фасолю, лук, соль і пальмавае алей, у першую чаргу, запісанай у Баия ў 1916 Інгрэдыенты пракату ў мяч, некалькі як фалафель, які затым скараціць напалову і падаецца з начыннем з лебяды, пару крэветак, перцу і салаты.

Cariocas люблю іх выпечку, прысмакі і закускі, якія можна знайсці амаль у кожным бары, рэстаране і дома ў горадзе. Яны ядуць на сталах толькі пра ўсіх, ад невялікіх магазінаў у верхняй частцы фавэлы, да складаных абедаў шампанскага ў шыкоўны раён Леблон. Адзін з самых любімых бразільскіх салёнага печыва з'яўляецца «coxinha ', а слязінкі форме, курыца запоўненыя, мяккія кандытарскія, пакрытыя хлеба крошкі, як кажуць, паўстала з Сан-Паўлу ў канцы 19-га стагоддзя. Бок аб бок з coxinha, заўсёды можна знайсці шырокі асартымент "Pastéis", або выпечку. Яны напоўнены традыцыйных і сучасных пломбаў, у тым ліку найбольш часта сыр, вяндліна, фарш і крэветкі.

"Бригадейро" з'яўляецца архетыпічныя бразільскі салодкі - дэкадэнцкі госць на кожнай вечарыне і папулярны лячэння ў шафах Cariocas. Гэта мяккі і паблажлівы труфель фармуецца згушчанага малака, шакаладу і сметанковага масла, пакрытага ў накідвае. Назва азначае «брыгадзір», як даніна брыгаднага Eduardo Gomes, які балатаваўся на пасаду прэзідэнта рэспублікі ў 1946 салодкіх і салёных закусак шмат у чым асноўных бразільскай дыеце, і нешта, што Cariocas адчуваюць вялікую гонар аб.

Любое наведванне Рыа-дэ-Жанейра будзе сустрэта мучаюць '' Кайпиринья - знакаміты бразільскі ў кактэйль з цытрыны, здробнены лёд, цукар і '' cachaça, цукровага трыснёга дух. Ёсць таксама смачныя павароты на класічны, з дапамогай гарэлкі замест Cachaca і Маракуйя, ківі ці манга замест цытрыны.

Фруктовыя прапановы Бразіліі некаторыя з самых салодкіх і сакавітых найбольш ва ўсім свеце. Выклікаецца '' sucos, ёсць велізарная разнастайнасць Свежэпрыготаўленный фруктовых сокаў на прапанову ў Рыа: ад традыцыйнага памяранцавага і яблык, з больш трапічных варыянтаў гуавы, папаі, манга і джекфрут. Фруктовыя сокі надзвычай папулярным кампанентам Carioca дыеты і ладу жыцця. Какосавая вада з'яўляецца улюбёнцам жыхароў Рыа, і могуць быць набыты з любой прыбярэжнай кіёска або вулічнага гандляра.

"Асаи" з'яўляецца знакаміты трапічны "супер-ежа", які можна ўжываць у шэрагу розных формаў, у тым ліку сокі, кактэйлі і шарбет - часта пасыпаюць салодкай і хрумсткай мюслі, банан, клубніцы і мёд.

Незалежна ад таго, што харчовы прадукт або нагода, піва было знакавым напой у Рыа на працягу доўгага часу, дзе першыя запісы яго даты спажывання ў 17 стагоддзі. У цяперашні час, на ўсіх буйных грамадскіх мерапрыемстваў, вулічныя святы і гудуць квадратаў, вулічныя прадаўцы прадаюць банкі і бутэлькі з вялікіх, партатыўных лядовых скрынях і мясцовых стэндаў. Традыцыйна, таксама важна, як маркі піва, так гэта яго ТЭМПЕРАТУРА: чым халадней, тым лепш!